El origen
El Paralelo 17 cruza Oaxaca sin dividirlo.
Entre los 16°30′ y los 17°30′ norte conviven valles interiores, laderas, sierra alta, la vertiente del Pacífico y la costa. Cada clima madura el agave a su propio ritmo.
El sabor del mezcal no es casual. Es geografía.
El topógrafo es
la tesis de P17 hecha figura.
Mide la tierra sin poseerla. Documenta antes de afirmar. Por eso cada botella dice de dónde viene en datos que se pueden verificar, no en adjetivos.
Espadín
La primera expresión de P17.
Agave espadín, triple destilación. La etiqueta lleva al topógrafo, y el lote lleva su Pasaporte de Origen.
Pasaporte de Origen
Cada lote declara lo que es. Lotes de menos de mil botellas, sin mezclar.
- Territorio
- Clima y altitud dentro de la franja
- Especie
- El agave, por su nombre
- Ciclo
- Los años que tardó en madurar
- Palenque
- La comunidad donde se destiló
- Maestro
- Quien lo hizo
- Lote
- Número y botellas producidas
Agave comprado bajo comercio justo. Destilado con energía solar y biogás. El bagazo regresa a la tierra.
Esto apenas comienza.
Para restaurantes, hoteles y quien quiera conocer el primer lote, escríbenos.
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